[겨울철 식중독 예방관리 안내 - 1월 노로바이러스] 겨울철 식중독 예방관리 안내 - 1월 노로바이러스 ○ 1월 식중독 주의 원인병원체 : 노로바이러스 > 병원성 대장균 > 퍼프린젠슨, 원충 ○ 노로바이러스란? 급성위장염을 일으키는 전염성이 강한 바이러스 ○ 노로바이러스 특성? - 한여름철을 제외한 식품 및 환자와 직간접적인 접촉을 통해 감염 - 낮은 온도(-20℃)에서도 오래 생존 - 소량으로도 발병가능 ○ 노로바이러스 증상? - 감염 후 24~48시간 후에 메스꺼움, 구토, 설사, 탈수, 복통 등을 일으킴 - 통상 3일 이내 회복되나 1주간 분변으로 바리서스는 계속 배출 ○ 노로바이러스 예방 요령 - 흐르는 물에 20초 이상 손씻기 - 충분히 익혀 먹기(굴 등 어패류 생식 삼가) - 채소 과일은 깨끗..
[수산물 식중독 주의사항 안내] 수산물 식중독 주의사항 안내 식중독 발생이 높은 8월, 비가열 섭취 수산물인 생선회, 게장, 패류무침 등을 제공하는 음식점 및 가정에서 주의 사항을 아래와 같이 알려드립니다. ○ 조리장 위생관리 - 교차오염 방지 - 냉장·냉동고 온도 관리 - 조리식품 보관온도 준수 ○ 조리도구 위생관리 - 용도별 칼, 도마 등 분리 사용 - 세척, 소독 철저 ○ 기타사항 - 신선·안전한 원료 구매 및 신속한 냉장보관 - 수간물 절단·조리 전에 흐흐는 수돗물로 표면·아가미·내장 등을 깨끗이 세척 - 숙성이 필요한 음식(게장류 등)은 충분한 숙성 후 제공 - 어패류는 되도록 가열·조리하여 제공(중심온도 85℃, 1분 이상) - 날 음식과 익한 음식은 구분 보관 - 음식물 섭취 전 반드시 손 ..
[여름철 해산물 식중독 조심하세요! 비브리오패혈증] 여름철 해산물 식중독 조심하세요! 비브리오패혈증 ▶ 비브리오패혈증이란? 비브리오볼니피쿠스균(비브리오패혈증균)에 감염되어 상처감염증 또는 원발성 패혈증이 유발되며 오한, 발열 들의 신체 전반에 걸친 증상과 설사, 복통, 하지통증과 함께 다양한 피부 병적인 변화가 발생하는 감염성 질환이다. ▶ 여름철 비브리오패혈증 감염에 대한 주의 바닷물이 따뜻해지는 여름, 바닷가에 놀러가서 해수욕을 하고 해산물을 먹기도 좋은 계절입니다. 그러나 따뜻해진 바닷물에는 식중독을 일으키는 비브리오패혈증균도 증가하므로 주의가 필요합니다. 상처난 피부에 바닷물에 있던 세균이 들어오거나, 익히지 않은 어패류를 먹어 감염됩니다. 그래서 여름철 바닷가에 놀러갈 때는 다음의 안전수칙을 반..